31 juillet 2013

Brochettes de boeuf Sao Paulo

J'ai fait ces brochettes la semaine passée et c'est vraiment très bon! Facile et rapide à préparer...et pleins de saveurs. On peut s'y prendre à la dernière minute car la saumure doit être sur la viande que 30 minutes seulement. Et ce que je me promets de faire plus souvent...des ananas sur le BBQ! C'est trop bon!!!!!!! Ils ont disparu dans le temps de le dire!

Ingrédients
  • 900 g de cubes de filet de boeuf
  • Brochettes en bambou
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 poivron rouge coupé en cubes
  • Morceaux d'ananas coupé en cubes
 Saumure sèche
  • 3 c. à soupe de gros sel
  • 3 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe d'ail en flocons
  • 2 c. à soupe d'oignons en flocons
  • 1 c. à soupe de poivre noir concassé
  • 1 c. à soupe de thym séché
  • 1 c. à soupe d'origan séché
  • 1 c. à thé de piment broyé
  • 1 c. à thé de paprika en poudre

Préparation
  1. Sur la tige en bambou, embrocher en alternance le boeuf, le poivron, l'oignon et l'ananas de manière à faire de belles brochettes très colorées. Réserver.
  2. Dans une assiette, mélanger tous les ingrédients de la saumure. 
  3. Badigeonner les brochettes d'huile d'olive, les rouler dans la saumure et laisser reposer environ 30 minutes au frigo.
  4. Faire griller à feu moyen environ 2 à 3 minutes de chaque côté ou à votre goût.
Note du chef Nicolas: Cette saumure très aromatique donnera tellement de goût à votre brochette que vous n'aurez pas besoin de sauce.
 
Portions: 4

Source: Cuisine barbecue avec Nicolas, Vol. 2 No. 1





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30 juillet 2013

Mon blog a 2 ans!!!

Le 31 juillet 2011, je publiais ma première recette sur mon blog. Ça fait maintenant 2 ans et j'y suis encore. J'ai eu des période où j'ai eu envie de tout abandonner. Je trouvais ça lourd à gérer avec 3 enfants, le travail et tout le tralala. J'ai été absente de la blogosphère durant plusieurs mois mais je suis contente d'être revenue. J'ai appris que je ne dois pas me comparer avec celles qui ont le temps de publier plusieurs recettes par semaine. J'y vais donc à mon rythme. Il y a des semaines où je mettrai plusieurs recettes, d'autres un peu moins, tout dépendant de mes envies et de mon temps. Mais soyez certains que je ne disparaîtrai plus comme je l'ai fait par le passé. Je me suis rendue compte que j'aime trop ça les blogs!!! Sur ce, je me souhaite un bon 2 ième anniversaire!!!!


24 juillet 2013

Petite pause vacances

Un petit coucou pour vous souhaiter de belles vacances!!! Je ne vous ai pas oublié mais vacances obligent, je vais moins souvent sur l'ordi. J'en profite pour passer du bon temps avec mon conjoint et mes enfants.

Je vous reviens bientôt avec tout pleins de bonnes recettes. Elles ont été testées et tous approuvées par mes bedons gourmands.....les petits comme les grands!!

Bonnes vacances!!

Brigitte

17 juillet 2013

Brochettes de filet de porc à l'orientale

Encore une autre belle recette de marinade de notre beau Jean-François. Avec la chaleur de cette semaine, c'est le temps de faire aller notre barbecue. La recette demande des filets de porc pour en faire des brochettes, j'ai utilisé des côtelettes de porc que j'avais déjà au congélo. Je vous mets donc la recette telle quelle. Désolé si je n'ai pas de photos avec des brochettes de porc, j'espère ne pas recevoir un commentaire disant qu'on ne voit pas de brochettes sur la photo........

Ingrédients
  • 1 kg de filet de porc coupé en fines lamelles dans le sens de la longueur
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
Marinade au gingembre et au miel
  • 1/3 tasse de ketchup
  • 1/3 tasse de tamari
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 c. à soupe de gingembre fraîchement râpé
  • Le jus d'une lime
  • 1/3 tasse d'huile de sésame
  • 4 gousses d'ail pressées
Préparation
  1. Dans un grand bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la marinade.
  2. Faufiler les lamelles de filets de porc sur des brochettes. Déposer les brochettes dans la marinade et faire macérer environ 4 heures au réfrigérateur, en les retournant à quelques reprises.
  3. Préchauffer le gril du barbecue à intensité moyenne.
  4. Retirer les brochettes de la marinade et les égoutter. Saupoudrer de graines de sésame. Sur le gril du barbecue recouvert d'une feuille de papier d'aluminium antiadhésif pour le gril, faire griller les brochettes de 4 à 5 minutes de chaque côté.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de macération: 4 heures
Portions: 6

Source: Les Saisons de Clodine, cuisine barbecue, Volume 23
 
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11 juillet 2013

Marinade style barbecue

J'ai fait cette marinade il y a quelques semaines. Je l'ai essayé en marinant la viande que quelques heures...résultat décevant car le goût de la marinade n'y était pas. Je l'ai refait en laissant mariner 24 heures et la viande était très goûteuse et tendre. Laissez-vous tenter ce week-end!!

Ingrédients
  • 1 tasse de sauce chili ou ketchup
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 c. à soupe de sauce soya ou tamari
  • 4 gousses d'ail hachées finement (je fais tel quel ou je remplace par 3 x 1/4 c. à thé de poudre d'ail)
  • 1/4 tasse d'huile de tournesol
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • Quelques gouttes de sauce Tabasco au goût
  • Sel et poivre du moulin

Préparation
  1. Au fouet, au robot ou encore au mélangeur, fouetter tous les ingrédients de la marinade choisie pour en faire un mélange savoureux, onctueux et homogène.

Note de Jean-François Plante: Voici un grand classique! Cette marinade polyvalente donne du tonus au poulet, aux pièces de boeuf ou encore aux côtes levées.

Source: La Cuisine des Saisons de Clodine, Cuisine d'été et barbecue, Mai 2003

  

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9 juillet 2013

Enchiladas épicées au boeuf

J'ai faite cette recette la semaine passée. C'est parfait pour un soir de semaine, ça se cuisine en 2 temps 3 mouvements. En plus, c'est délicieux!

Ingrédients
  • 2 c. à soupe d'huile Canola (j'en mettrai pas le prochaine fois)
  • 1 oignon haché
  • 500 g de boeuf haché mi-maigre
  • 3/4 tasse de salsa moyenne (j'en ai mis 1 tasse car j'avais un peu plus de 500 g de boeuf)
  • 1 tasse de mais en grains
  • 8 petites tortillas de blé entier  (de 7 po de diamètre) (j'aurais pu en faire 11-12)
  • 1 1/2 tasse de fromage râpé Monterey Jack
  • 1 c. à soupe de jus de lime (facultatif) (j'ai mis 1 c. à thé)
 Préparation
  1. Préchauffer le four à 400F.
  2. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire le boeuf et l'oignon de 2 à 3 minutes.
  3. Ajouter la salsa, le mais et, si désiré, le jus de lime. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.
  4. Répartir la préparation sur les tortillas et rouler en serrant bien. Déposer les tortillas côte à côte dans un plat de cuisson. Parsemer de fromage. (ma version: une fois roulées, j'ai mis de la sauce salsa sur les tortillas, ensuite j'ai parsemé de fromage).
  5. Couvrir le plat d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire au four 15 minutes.
  6. Retirer la feuille de papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4 à 6

Source: Magazine 5/15, Volume 4 numéro 2


 

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4 juillet 2013

Escalopes de poulet asiatiques

Décidément, une chance que nous l'avons ce Ricardo.  Encore une autre belle recette déniché chez lui. Le poulet était tellement tendre, on aurait dit qu'il fondait en bouche. Au lieu de poitrine, j'ai pris 12 hauts de cuisse...beaucoup moins secs à notre goût. J'ai servi avec des vermicelles de riz. La prochaine fois, je doublerai la recette de marinade: une recette pour mariner et l'autre recette pour verser en sauce sur les vermicelles. La recette comprenait aussi une salade de concombre que je n'ai pas fait...je n'avais pas assez de concombres. Je vous mets donc le temps de préparation tel qu'indiqué dans la revue. Par contre, n'ayant pas de salade à préparer, le temps a été plus court.

Ingrédients

  • 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau
Marinade
  • 1/2 tasse de yogourt nature 10 % (j'avais du yogourt grec 2%)
  • 1/4 tasse de beurre d’arachide
  • 2 c. à soupe de sauce soya
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Sambal œlek au goût (facultatif) (j'en ai pas mis)
Préparation
  1. Sur une planche de travail, couper chaque demi-poitrine en deux ou trois tranches sur l’épaisseur pour en faire des escalopes. Couvrir d’une pellicule de plastique et aplatir légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver.
  2. Dans un plat en verre ou un sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le poulet et bien l’enrober de marinade. Laisser macérer au moins 30 minutes au réfrigérateur ou toute une nuit.
Préparation:  20 minutes
Macération: 30 minutes (un gros 24 heures dans mon cas)
Cuisson: 5 minutes (12-15 min au moins)


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3 juillet 2013

Burgers de porc barbecue et salade de chou

Chez nous, on adore les hamburgers. Et dans tout pleins de revues, il y a un choix énorme de délicieux hamburgers!!! Ceux-ci sont vraiment bons. L'idée de la salade de chou comme garniture est géniale!! La recette demande de badigeonner de sauce barbecue les boulettes durant la cuisson......nous ne l'avons pas fait pour les boulettes des filles. Alors gâtez-vous ce week-end et faites ce burger!!

Ingrédients

Salade de chou
  • 4 tasses de chou vert émincé finement ou râpé
  • 1 carotte, pelée et râpée
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 1 oignon vert, haché
  • 1 1/2 c. à thé de sucre
  • Sel et poivre
Sauce barbecue
  • 1/2 tasse de ketchup
  • 1/2 tasse de sauce chili
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • 1 c. à soupe de sauce Tabasco (1 c. à thé pour moi)
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
Burgers
  • 454 g de porc haché mi-maigre
  • 3 c. à soupe de sauce barbecue
  • 2 oignons verts, hachés
  • 4 pains à hamburger
  • Mayonnaise au goût
  • 115 g de fromage cheddar fort, tranché (j'ai pris du fromage en tranches, genre single de Kraft)

Préparation

Salade de chou
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Si possible, laisser macérer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour permettre au chou de s’attendrir.
Sauce barbecue
  1. Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients et laisser mijoter environ 2 minutes en remuant. Réserver.
 Burgers
  1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  2. Dans un autre bol, mélanger la viande, la sauce barbecue et les oignons verts. Saler et poivrer. Façonner quatre galettes. Griller les galettes environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Les badigeonner de sauce barbecue. Griller les pains.
  3. Tartiner les pains de mayonnaise. Déposer la viande sur la base des pains. Garnir de fromage et de salade de chou. Accompagner de la salade de chou et de la sauce barbecue restantes. Délicieux avec des tranches de pommes de terre grillées ou des croustilles.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

Source: Ricardo


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2 juillet 2013

Muffins aux fraises, bananes et chocolat

Nous sommes allés cueillir des fraises dimanche. Quoique cueillir est un bien grand mot. Nous étions 5 et avons eu de la difficulté à remplir notre casseau de 4 litres. À cause des mauvaises températures, il n'y a presque pas de fraises dans les champs de fraises! Tout ça pour vous dire que j'avais le goût de muffins aux fraises. J'ai fouiné un moment sur internet car rien ne m'intéressait jusqu'à ce que je tombe sur ceci. Le mélange de fraises, bananes et chocolat est exquis! A refaire assurément. Et si je vous disais qu'il ne m'en reste plus??

Ingrédients
  • 1 tasse de farine blanche
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 tasse d'huile
  • 1 oeuf
  • 2 bananes écrasées
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 petit yogourt aux fraises (100 g)
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/2 tasse de fraises en tranches
  • 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
Préparation
  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
  2. Dans un autre bol, écraser les bananes. Ajouter l'oeuf, l'huile, le sucre, la vanille et le yogourt. Bien mélanger.
  3. Ajouter le mélange liquide au mélange de farine. Mélanger juste pour bien mouiller.
  4. Ajouter les fraises et les pépites de chocolat. Mélanger.
  5. Cuire au four préchauffé à 350F pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que ce soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20-25 minutes
Portions: 12

Source: Neige 2007 sur Recettes du Québec


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1 juillet 2013

Assaisonnement à steak

En feuilletant une revue de Ricardo, je suis tombée sur ceci par hasard. J'avais justement des filets mignons pour souper mais je n'avais fait aucune marinade. Ces épices sont de loin meilleures que celles achetées à l'épicerie. Pour pleins de saveur......peu de temps de préparation. On aime ça de même!!




Ingrédients

  • 2 c. à soupe de sel de mer
  • 2 c. à thé de poivre noir moulu
  • 2 c. à thé de moutarde sèche
  • 2 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/2 c. à thé de cumin moulu
Préparation
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Parsemer sur des steaks, du poulet, des côtelettes d'agneau ou de porc avant de les griller.

Préparation: 5 minutes
Rendement: 1/4 tasse

Source: Ricardo, Volume 9 Numéro 6

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