22 août 2013

Poulet du General Tao

Je n'avais jamais fait du poulet du General Tao. Allez savoir pourquoi!! Quand j'ai vu cette recette dans le livre ''Les Recettes du Québec'', j'ai tout de suite eu envie de l'essayer. My God que c'est bon! Pour mes besoins, j'ai doublé les ingrédients de la section poulet et tripler la sauce. Mais la prochaine fois, je quadruperai la sauce.

Ingrédients

Poulet
  • 500 g de poitrines de poulet désossées, coupées en petits cubes
  • 2 c. à table de fécule de mais
  • 1 oeuf, battu
  • 3 c. à table de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé de levure chimique
  • 1/2 c. à thé de sel
Sauce (pour les amateurs de sauce, doublez la recette)
  • 1/4 tasse d'huile végétale
  • 2 c. à thé d'huile de sésame
  • 1 c. à table de gingembre frais, râpé finement
  • 1/4 tasse d'oignons verts, coupés en biseau
  • 1/4 tasse d'eau, ou au goût
  • 2 c. à table de vinaigre blanc
  • 1 c. à table de fécule de mais
  • 1 c. à table de sauce soya
  • 2 c. à table de sauce aux huitres
  • 2 c. à table de ketchup
  • Sucre au goût (facultatif) (j'ai mis 1 c. à thé de sucre)
Préparation 

Poulet
  1. Enrober les cubes de poulet de fécule de mais. Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter le poulet et bien l'enrober.
Sauce
  1. Dans un grand poêlon antiadhésif, à feu vif, chauffer l'huile végétale et cuire le poulet pendant 10 minutes en remuant souvent. Lorsqu'il est cuit à l'extérieur et qu'il n'y a plus de trace de couleur rosée à l'intérieur, réserver la volaille dans une assiette.
  2.  Dans le même poêlon, à feu moyen-vif, chauffer l'huile de sésame et faire revenir le gingembre et les oignons verts pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à dissolution complète du sucre. 
  3. Entre-temps, délayer la fécule de mais dans la sauce soya. Verser dans le poêlon, puis ajouter la sauce aux huîtres, le ketchup et le sucre au goût. Remuer et laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Déposer le poulet dans la sauce et mélanger pour bien le réchauffer. (Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l'eau au besoin). Servir sur un lit de riz basmati ou de riz blanc cuit dans du bouillon de poulet.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

Source: Auteur inconnu du livre Les Recettes du Québec

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20 août 2013

Sandwichs aux keftas de porc

Recette de semaine rapide. Très bon mais on ne fait pas ce plat pour un premier rendez-vous galant ni pour recevoir. Mes pitas étaient trop minces, j'aurais dû prendre les pitas-pochettes de P.O.M. Ça dégouline de partout. La recette mentionne d'enfiler les keftas sur des brochettes de bois. NON!!! Les faire cuire comme des boulettes de hamburgers car quand on vient pour les tourner, tout se défait. De toute façon, nous n'avons pas besoin des brochettes pour les manger.

Ingrédients
  • 500 g de porc haché maigre
  • 2 oignons verts hachés finement
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 2 c. à tab (30 ml) d'aneth frais, haché finement
  • 1 1/2 c. à thé de paprika
  • 1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 3/4 c. à thé de cumin moulu
  • 1 oeuf battu
  • 4 pains pitas coupés en deux
  • 1 tasse de concombre anglais coupé en tranches
  • 1/2 petit oignon rouge, coupé en tranches fines
  • salsa aux tomates et à l'aneth (voir recette plus bas)
 Préparation
  1. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, les oignons verts, l'ail, l'aneth, le paprika, la coriandre, le sel, le cumin et l'oeuf. Façonner la préparation en huit boulettes en forme d'oeuf. Enfiler les keftas sur des brochettes de métal ou de bois préalablement trempées dans l'eau. 
  2. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les keftas aient perdu leur teinte rosée à l'intérieur (les retourner à la mi-cuisson). Retirer les keftas des brochettes. Ouvrir les demi-pitas et mettre une kefta dans chacun. Garnir du concombre, de l'oignon rouge et de la salsa.
Salsa aux tomates et à l'aneth

Ingrédients
  • 1 tasse de tomates épépinées et hachées
  • 1 oignon vert coupé en tranches fines
  • 1 c. à table d'aneth frais, haché finement
  • 1 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
Préparation
  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer pendant 10 minutes à la température ambiante. (Vous pouvez préparer la salsa à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur). 

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

Source: Coup de Pouce Barbecue été 2010 
 

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19 août 2013

Muffins au cacao et au gruau

Encore une belle recette trouvée chez Isabelle des Gourmandises d'Isa. Comme son nouveau livre va sortir le 27 août 2013, j'ai eu le goût de ressortir son premier livre. Toutes les recettes de ce livre sont alléchantes. Je me suis commandée son deuxième livre: POMMES. Et bien sûr, je vais me procurer CITRON. Sarah-Maude m'a dit: Maman, ce sont les meilleurs muffins que tu as fais! Cré bibitte à sucre!! Mais pour vrai, ils sont trop bons.
Ingrédients
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de gruau
  • 1/3 tasse de cacao
  • 1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de lait
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de pépites de chocolat (j'ai haché du chocolat de Pâques du congélo)



Préparation
  1. Préchauffer le four à 400F (200C). Garnir un moule à muffins de 12 caissettes en papier. 
  2. Dans un bol, combiner la farine, le sucre, le gruau, le cacao, la levure chimique et le sel. Réserver.
  3. Battre les oeufs, le lait, le beurre et la vanille dans un grand bol. Ajouter le mélange de lait et les pépites de chocolat, en un seul coup, dans les ingrédients secs, en remuant juste assez pour humecter. 
  4. Déposer la pâte dans les moules à muffins. Enfourner pour de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient cuits.
Donne 12 muffins

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18 août 2013

Barres irrésistibles aux pacanes et au caramel

J'ai trouvé cette recette chez Les Gourmandises d'Isa. Ces barres sont tout simplement délicieuses!!! La petite croûte sablée s'effrite quand on croque dedans, ça fait donc beaucoup de miettes!!! Elles sont faciles à préparer. Tout le monde les a aimé à la maison. C'est à refaire. Ceux et celles qui sont à la diète s'abstenir car c'est difficile de résister à déguster seulement 1 portion!
Ingrédients

Croûte sablée 
  • 2 tasses de farine
  • 1/2 tasse de cassonade 
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe de beurre, en dés
Garniture
  • 1 tasse de cassonade 
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1/3 tasse de crème 35 %
  • 1/4 tasse de whisky écossais ou de rhum brun (j'ai utilisé le rhum)
  • 1/4 tasse de sirop de maïs ou de glucose
  • 2 c. à soupe de beurre, fondu 
  • 1 2/3 tasse de pacanes, hachées grossièrement 
 Préparation
  1. Préchauffer le four à 375F ( 190C ).

Pour la croûte 
  1. Dans un robot culinaire, mélanger la farine, la cassonade et le sel. Ajouter le beurre et donner quelques impulsions jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une chapelure fine.
  2. Tapisser de papier d'aluminium ultra résistant le fond et les parois d'un moule 13x9 po allant au four. Foncer en pressant uniformément la pâte au fond du moule. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.

Pour de la garniture 
  1. Dans une casserole, mettre la cassonade et la farine. Incorporer en brassant la crème, le whisky, le sirop de maïs et le beurre. Cuire à feu moyen, en brassant jusqu'à ébullition. Laisser bouillir une minute. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  2. Parsemer la croûte cuite des pacanes hachées. Arroser de filets de sauce au caramel. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne. Placer sur une grille et laisser refroidir complètement. Retirer le papier d'aluminium du moule et couper en barres.
Donne environ 36 barres.


 


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16 août 2013

Macaronis spécial pompier

Une autre belle recette dénichée dans le livre ''Les Recettes du Québec''. J'ai fait ma Donalda sur cette recette: j'ai mal regardé le temps de préparation: 1h15!!!!!! J'ai trouvé ça long à faire mais le résultat en valait la peine...ce macaroni est vraiment bon!!! Et entre vous et moi, quels enfants n'aiment pas les macaronis??
 
Ingrédients
  • 6 c. à table d'huile d'olive
  • 1/2 tasse d'oignons, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 750 g de boeuf haché
  • 1 cube de bouillon de boeuf (comme j'en avais pas, j'ai pris 1 c. à thé de bouillon de boeuf en poudre)
  • 1/2 tasse d'eau bouillante
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de pâte de tomate (j'ai pris la canne de 369 ml)
  • 1 boîte de 19 oz (540 ml) de tomates
  • 1/2 c. à thé d'origan
  • 2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre
  • 2 tasses de champignons, en tranches
  • 4 tasses de macaronis coupés
  • 375 g d'épinards congelés, coupés, cuits et égouttés
  • 2 c. à table de beurre
  • 1 tasse de croûtons à l'ail
  • 12 tranches de mozzarella    
Préparation
  1. Dans une casserole, à feu doux, chauffer 4 c. à table d'huile d'olive. Cuire l'oignon et l'ail pendant 3 minutes. Ajouter le boeuf haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée.
  2. Dans un petit bol, dissoudre le cube de bouillon de boeuf dans l'eau bouillante et verser dans la casserole. Ajouter la pâte de tomate, les tomates, l'origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant environ 1 heure à feu doux.
  3. Dans une poêle à fond épais, à feu doux, chauffer le reste de l'huile d'olive. Cuire les champignons pendant environ 3 minutes et les déposer dans la sauce.
  4. Beurrer un grand plat de cuisson rectangulaire peu profond.
  5. Cuire les pâtes en suivant les indications inscrites sur l'emballage et égoutter.
  6. Déposer une couche de macaronis au fond du plat beurré. Couvrir de la moitié de la sauce. Ajouter 6 tranches de mozzarella, le reste des macaronis et de la sauce ainsi que les épinards.
  7. Dans une poêle, à feu moyen, chauffer le beurre et faire revenir les croûtons en les enrobant sur toutes les faces. Disposer uniformément sur les épinards. Ajouter le reste de la mozzarella.
  8. Faire gratiner au four préchauffé à 350F (180C) jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et doré.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1h15
Portions: 10

Source: François Durivage (Alldressed) du livre ''Les Recettes du Québec''

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13 août 2013

Trempette au pesto de tomates séchées

Je me suis acheté de la crème sûre pour faire mon fameux gâteau streusel aux bleuets et aux amandes.Il m'en restait et je ne savais pas trop quoi faire avec. Je me suis mise à feuilleter ma revue Je Cuisine Boîtes à lunch bien garnies (la rentrée scolaire arrive à grands pas, faut bien se préparer  hihihi) et je suis tombée sur cette petite trempette. Il me restait justement du pesto de tomates séchées qui dormait dans le frigidaire. Elle est très bonne. Nous l'avons mangé avec des craquelins et non des légumes. Il en restait juste assez pour Samuel pour tartiner sa sandwich du lendemain (camp de jour = lunch).

Ingrédients et préparation


Mélanger 1/3 tasse de crème sûre avec 3 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée, 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée (pas mis) et 1 c. à soupe de pesto aux tomates séchées. Saler et poivrer. Servir avec des crudités au choix.

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12 août 2013

Gâteau streusel aux bleuets et aux amandes de Mandoline

Je me suis procurée le livre de recettes ''Recettes du Québec''. Je sais, je sais....j'entends les gens qui disent que je paie pour des recettes que nous pouvons avoir gratuite sur le site internet. Mais ça ne me dérange pas. J'aime avoir les livres pour moi. De plus, ça encourage les gens dont leur recette apparaît dans ce magnifique livre. Ce gâteau est tendre, moelleux, délicieux. Très goûteux. C'est un gâteau à refaire absolument. Je l'ai servi tel quel, sans glaçage. Amandes et bleuets: un merveilleux mariage de saveur!!! Merci Mandoline pour ce beau partage!!

Ingrédients

Garniture aux amandes
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/4 c. à thé d'essence d'amande
  • 1/2 carré de chocolat blanc Baker's, haché finement
  • 2 c. à table de beurre, ramolli
  • 1/4 tasse d'amandes tranchées
Gâteau
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 c. à table de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/3 tasse de beurre, fondu
  • 3/4 tasse de sucre
  • 1 c. à thé d'essence d'amande
  • 2 gros oeufs
  • 1/2 tasse de crème sûre 1% (j'ai utilisé celle à 5%)
  • 1/2 tasse de lait 1% (j'ai utilisé le 2%)
  • 2 tasses de bleuets frais
Préparation

Garniture aux amandes
  1. Dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients. Réserver.
Gâteau
  1. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et le bicarbonate de soude. Réserver.
  2. Dans un grand bol, au batteur électrique, battre le beurre, le sucre et l'essence d'amande jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les oeufs un à un en battant après chaque addition.
  3. En battant lentement, incorporer les ingrédients secs au mélange crémeux en alternant avec la crème sûre et le lait.
  4. Rouler rapidement les bleuets dans environ 1 c. à table de farine pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule, puis les incorporer délicatement à la pâte.
  5. Verser la préparation dans un moule à charnière de 9 po graissé et fariné. Couvrir de la garniture aux amandes réservée et presser légèrement avec les doigts pour la faire adhérer à la pâte.
  6. Cuire au four préchauffé à 350F (180C) de 55 à 60 minutes (55 pour moi) ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler. Servir nature, nappé de crème anglaise ou accompagné de crème glacée à la vanille.

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure
Portions: 8 (je dirais plutôt 12)

Source: Mandoline, Les Recettes du Québec





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6 août 2013

Tites patates sur le barbecue de Karine

Durant nos vacances, nous avons fait du camping avec nos amis Karine et Tom et leur poupoune Cloé. Pour un des soupers, Karine nous a concoctés ces délicieuses patates. En camping, comme nous n'avons pas pré-cuits les patates et les carottes, la cuisson a été de 1 heure sur le barbecue. À la maison, je les ai fait cuire dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes. La cuisson a été d'environ 30 minutes sur le barbecue. C'est simple à faire mais ô combien savoureux. On peut tout aussi bien les faire au four quand ce n'est pas la saison du barbecue.
Ingrédients
  • Pommes de terre coupées en bouchées
  • Carottes coupées en rondelles
  • Bovril au boeuf
  • Fromage TexMex
  • Noisettes de beurre
Préparation
  1. Couper les patates et les carottes et les déposer sur une papillote.
  2. Verser du bovril au boeuf sur le tout.
  3. Y déposer des noisettes de beurre.
  4. Refermer la papillote et cuire sur le barbecue.
  5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre du fromage TexMex et continuer de faire cuire sans refermer la papillote.


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5 août 2013

Muffins à l'orange et aux dattes

Cette recette me vient de ma meilleure amie, Caro. Elle ne se rappelle plus trop où elle l'a prise. J'en ai vu une semblable dans le livre de Coup de Pouce ''Nos 200 meilleurs desserts et biscuits'' mais les quantités ne sont pas les mêmes. Faut que je vous dise: j'ai connu Caro au secondaire à la Polyvalente Anjou. Nous sommes vite devenues les meilleures amies du monde!! Nous passions tout notre temps ensemble. Vint le CEGEP, les chums (après toutes ces années, nous avons les mêmes chums de l'époque!). Nous nous sommes perdues de vue sans aucune raison. 20 ans plus tard, grâce à facebook, nous nous sommes retrouvées!!! Il y a 2 1/2 ans, j'ai vécu des moments très difficiles. Caroline a toujours été là pour moi, elle m'accompagnait même dans mes traitements. Je t'aime Caro!!!  xxx  On ne se lâche plus!!!

Ingrédients
  • 3/4 tasse de dattes dénoyautées
  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 1 orange non pelée, coupée en 8 et épépinée
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse de beurre froid, coupé en morceaux
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 3/4 tasse de sucre
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de sel
 Préparation
  1. Mélanger les dattes avec 1/2 tasse de farine au robot culinaire pour hacher les dattes.
  2. Ajouter les morceaux d'orange et mélanger jusqu'à ce que l'orange soit en petits morceaux. 
  3. Ajouter le jus d'orange, les oeufs et le beurre et actionner le robot jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine de blé entier, le reste de la farine tout usage, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. 
  5. Ajouter ce mélange au robot et mélanger jusqu'à homogénéité.
  6. Mettre dans des moules à muffins graissés ou munis de caissettes rempli au 3/4 durant 15 à 20 minutes à 400F (18 minutes pour moi).

Portions: j'ai eu 15 muffins


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4 août 2013

Biscuits aux pépites de chocolat de Travis Moen

J'ai ressorti ma revue Cuisiner avec les Canadiens en collaboration avec Ricardo. Comme les vacances sont terminées, fallait bien que je me cuisine des biscuits faits maison pour les lunchs de cette semaine. Je suis tombée sur ceux de Travis Moen et je ne regrette pas mon choix. Les biscuits sont tout dodus et sont vraiment très bons. Mine de rien, la rentrée scolaire est dans moins de 1 mois....ces biscuits sont parfaits pour la boîte à lunch...à condition d'y omettre les noix.

Ingrédients
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé d'eau chaude
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 c. à thé de sel ou moins 
  • 1 tasse de graisse végétale (shortening) ou de beurre non salé (j'ai utilisé de le shortening)
  • 3/4 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de cassonade
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 1 tasse de pacanes ou de noix de Grenobles hachées 
  • 1 3/4 tasse de pépites de chocolat (j'ai mis 1 tasse seulement car c'est tout ce que j'avais)

Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350F (180F). Beurrer ou tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
  2. Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate de soude et l'eau chaude. Réserver.
  3. Dans un troisième bol, tamiser la farine avec le sel. Réserver. 
  4. Dans un bol, crémer la graisse végétale avec le sucre et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, la vanille, le mélange de bicarbonate et bien mélanger. À la spatule ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs, les flocons d'avoine, les pacanes et les pépites de chocolat.
  5. À l'aide d'une cuillère, déposer environ neuf biscuits par plaque avec 2 c. à soupe de pâte pour chaque biscuit. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 13 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser tiédir sur la plaque (moi 1 minute) et déposer les biscuits sur une grille. Laisser refroidir. Poursuivre avec le reste de la pâte.   

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 13 minutes par fournée
Rendement: 30 biscuits

Source: Cuisiner avec les Canadiens en collaboration avec Ricardo   

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2 août 2013

Burger de boeuf mariné aux fruits d'été

J'ai fait ces hamburgers il y a environ 2 semaines. Pas mauvais du tout! Et j'aime l'idée d'un ketchup maison comme condiment. A refaire assurément! J'ai servi avec une salade de haricots.

Ingrédients
  • 1 kg de boeuf haché mi-maigre
  • Pains hamburgers aux sésames ou à l'oignon
Marinade
  • 1 boîte de 28 oz de tomates broyées
  • 1 poire pelée et coupée en dés
  • 1 pêche pelée et coupée en dés
  • 4 c. à soupe de miel ou de sirop d'érable (j'ai fait moitié-moitié)
  • 3 c. à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 c. à soupe de pesto de basilic
  • 2 oignons verts hachés grossièrement
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre

Préparation
  1. Former de grosses boulettes et déposer-les dans un plat hermétique allant au frigo.
  2. À l'aide d'un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la marinade en le faisant fonctionner par intermittence et verser la moitié de la préparation sur les boulettes. Laisser macérer au moins 4 heures au frigo.
  3. Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen le reste de la marinade pendant environ 10 minutes, de manière à la faire épaissir. Laisser refroidir et garder au frais jusqu'au moment de servir. La marinade sera ainsi recyclée en ketchup maison original pour napper les hamburgers.
  4. Faites griller les boulettes égouttées au barbecue, à feu moyen, de chaque côté.

Préparation: 10 minutes
Macération: 4 heures
Cuisson: environ 14 minutes
Portion: 4

Source: Cuisine Barbecue avec Nicolas, Vol 1 No 1

Note: Le chef Nicolas fait d'énormes boulettes, démesurément grosses comme il mentionne. J'ai eu environ 8-9 boulettes.


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